Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pollo de 2 kg (en trozos)
- 1 vaso ( de vino) de Jerez
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1/2 l. de caldo de ave
- 25 gr. de almendras
- 2 huevos ( duros)
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- 2 cebollas medianas
- sal y pimienta
Para las patatas:
- 500 gr. de patatas pequeñas
- 1 cucharada de café de cáscara de limón rallada
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
- unas ramitas de cebollino
- sal y pimienta
Elaboración:
SAZONA el pollo. En una cacerola, mejor de las de hierro esmaltado, pon el aceite a calentar, y cuando esté, echa los trozos de pollo y dóralos bien por todas partes. Retíralos y resérvalos. En el mismo aceite, echa las cebollas peladas y picadas -no muy menudas- y déjalas hasta que estén transparentes. Vierte entonces el Jerez y, pasado un par de minutos, el caldo. Vuelve a meter el pollo y tapa la cacerola. Déjalo a fuego medio unos 30 minutos (según la clase de pollo). También puedes meterlo al horno el mismo tiempo.
MIENTRAS, prepara las patatas poniéndolas en una cacerola y cubriéndolas con agua fría con sal. Haz que hiervan, escúrrelas cuando al pincharlas veas que están tiernas y córtalas en dos.
EN UN CUENCO, mezcla el zumo de limón con la cáscara, la mostaza, la sal, el aceite y la pimienta y bate todo. Vierte esto sobre las patatas aún calientes.
REHOGA las almendras en una sartén sin nada, pícalas y mézclalas con los huevos duros picados y el perejil. Agrega esto a la salda de pollo cuando falten 15 minutos. Rectifica de sal y añádele un poco de caldo si fuese necesario. Sírvelo cubierto con su salsa y acompañado con las patatas espolvoreadas con el cebollino picado.