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Supremas de pollo rellenas de fuagrás con chantillí de almendras

by on 26 enero 2016in Recetas No comment

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Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pollo relleno:

  • 4 pechugas de pollo
  • 250 g de fuagrás
  • 5 cl de vino de Oporto
  • 5 cl de coñac
  • 100 g de harina
  • 100 g de pan rallado
  • 70 g de queso parmesano rallado
  • 60 g de mantequilla
  • sal y pimienta rosa recién molida
  • Para la chantillí de almendras:
  • 30 g de almendras en láminas
  • 150 g de almendras en polvo
  • un bol de crema de chantillí

CORTA el fuagrás en tiras, de un centímetro de ancho por cuatro centímetros de largo y salpiméntalo. Rocíalo con el coñac y el oporto y déjalo marinado media hora.

APLASTA bien las pechugas para después salmpimentarlas.

COLOCA los bastoncitos de fuagrás sobre las pechugas y enróllalas. Después, envuélvelas en film alimentario bien apretadas.

HIERVE agua en una cacerola y cuece en ella los paquetitos durante 10 minutos. Sácalos y deja que se enfríen mientras calientas el horno a 200 ºC.

APARTE, pon la harina, el pan y el queso rallados junto con la mantequilla en una ensaladera y mezcla todo muy bien.

EXTIENDE la mezcla sobre las pechugas y mételas a gratinar hasta qe quede con un color dorado.

INCORPORA con delicadeza la crema chantillí con el olvo y las láminas de almendras y sírvela a un lado de las pechugas, que previamente habrás cortado en medallones.

 

El pollo el mejor aliado para el corazón

by on 21 enero 2016in Salud No comment

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La carne de pollo es una alternativa a otras fuentes de proteínas para controlar el riesgo coronario.

Dieta del corazón – La carne de pollo tiene una influencia muy positiva sobre el organismo, y de forma particular sobre la reducción del riego de infarto. Varios estudios realizados en distintas poblaciones de varias partes del mundo, nos han proporcionado informaciones sobre los posibles beneficios del consumo de carne de pollo. Estos estudios concluyen que en las zonas donde se ha consumido mayor carne de pollo, se ha reducido notablemente el riesgo coronario.

Esto se debe a que la carne de pollo es mucho menos grasa que cualquier otra carne roja, también la carne de la grasa de aves de corral son en su mayoría grasas mono y poliinsaturadas, ácidos grasos omega 3 y omega 6, mientras que sólo un tercio de las grasas saturadas. También vale la pena mencionar, que la carne de pollo sigue siendo rica en nutrientes esenciales para la dieta de toda la familia, especialmente por su alto contenido en proteínas.

Estilo de vida saludable y la carne de pollo – Sin embargo, como nos recuerdan los médicos expertos, es importante no sólo hacer hincapié en macronutrientes, sino ampliar las consideraciones de contexto, luchar contra el riesgo coronario y la mortalidad por enfermedades del corazón es, sobretodo, los que consumen más pollo o pavo pero también a los que no fuman, hacen ejercicio regularmente y supervisan su propio peso.

 

Pollo al Jerez con Patatas a la mostaza

by on 11 enero 2016in Recetas No comment

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 pollo de 2 kg (en trozos)
  • 1 vaso ( de vino) de Jerez
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1/2 l. de caldo de ave
  • 25 gr. de almendras
  • 2 huevos ( duros)
  • 1 cuchara sopera de perejil picado
  • 2 cebollas medianas
  • sal y pimienta

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Para las patatas:

  • 500 gr. de patatas pequeñas
  • 1 cucharada de café de cáscara de limón rallada
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
  • unas ramitas de cebollino
  • sal y pimienta

Elaboración:

SAZONA el pollo. En una cacerola, mejor de las de hierro esmaltado, pon el aceite a calentar, y cuando esté, echa los trozos de pollo y dóralos bien por todas partes. Retíralos y resérvalos. En el mismo aceite, echa las cebollas peladas y picadas -no muy menudas- y déjalas hasta que estén transparentes. Vierte entonces el Jerez y, pasado un par de minutos, el caldo. Vuelve a meter el pollo y tapa la cacerola. Déjalo a fuego medio unos 30 minutos (según la clase de pollo). También puedes meterlo al horno el mismo tiempo.

MIENTRAS, prepara las patatas poniéndolas en una cacerola y cubriéndolas con agua fría con sal. Haz que hiervan, escúrrelas cuando al pincharlas veas que están tiernas y córtalas en dos.

EN UN CUENCO, mezcla el zumo de limón con la cáscara, la mostaza, la sal, el aceite y la pimienta y bate todo. Vierte esto sobre las patatas aún calientes.

REHOGA las almendras en una sartén sin nada, pícalas y mézclalas con los huevos duros picados y el perejil. Agrega esto a la salda de pollo cuando falten 15 minutos. Rectifica de sal y añádele un poco de caldo si fuese necesario. Sírvelo cubierto con su salsa y acompañado con las patatas espolvoreadas con el cebollino picado.

 

El uso de hormonas para el crecimiento de los pollos es totalmente falso

by on 14 diciembre 2015in Noticias, Salud No comment

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Desde hace muchos años existe una “leyenda urbana” que asegura que los granjeros utilizan hormonas para acelerar la cría de los pollos. Nada más lejos de la realidad. Dos catedráticos de la Facultad de Avicultura de la Universidad de Georgia (Estados Unidos) explican por qué esa afirmación es totalmente falsa.

Al contrario de lo que mucha gente cree, la administración de hormonas no conduce a una aceleración del crecimiento de los pollos.
Los profesores Nick Dale y Adam Davis explican las razones por las que resulta inviable el uso de hormonas en la cría de pollos.
SIETE RAZONES
1. ES ILEGAL. Cualquier empresa que las utilice estará incurriendo en un delito. En Estados Unidos y en muchos países como España se realizan controles muy estrictos en los alimentos para los animales.
2. NO SON EFICACES. Para entenderlo los profesores utilizan un ejemplo: la inyección de hormonas de crecimiento en humanos no lleva al desarrollo de un equipo de baloncesto ganador. La administración de hormonas no conduce a una aceleración del crecimiento.
3. DIFICIL DE ADMINISTRAR. Como la insulina, la hormona del crecimiento es una proteina. No tiene sentido ingerirla por vía oral porque rápidamente se consume en el estómago, por tanto hay que inyectarla. Aunque existiera la probabilidad de que se diera un efecto positivo en los pollos, la hormona del crecimiento tendría que inyectarse con frecuencia. Con los miles de pollitos que hay en las granjas, escapa de toda lógica tener que administrarles millones de inyecciones.
4. COSTE EXCESIVO. Como la hormona de crecimiento del pollo no se produce comercialmente, su precio sería extremadamente alto. Sería imposible compensar ese excesivo gasto teniendo en cuenta el precio actual del producto en el supermercado.
5. RENDIMIENTO NEGATIVO. El pollo de engorde moderno vive literalmente al borde de su máximo metabólico. Por lo tanto sería totalmente contraproducente que , de repente, se forzara una tasa de crecimiento más alta en pollos de engorde mediante la administración de hormonas.
6. ESTEROIDES ANABÓLICOS. Sin ejercicio no se obtienen beneficios de los esteroides anabólicos. La parte más valiosa del pollo es el músculo de las alas. Luego es bastante improbable que los pollos puedan hacer el suficiente ejercicio para que el uso de esteroides tenga un resultado.
7. LAS HORMONAS SON INNECESARIAS. El crecimiento rápido de los pollos es consecuencia de las mejoras en genética, nutrición, manejo y control de enfermedades. Las hormonas, simplemente, no hacen falta.
Nick Dale lo explica en este vídeo:

Cómo valora el sector avícola español según la ministra de agricultura, Isabel García Tejerina

by on 1 diciembre 2015in Noticias No comment

El mercado de la avicultura de carne español es un magnífico ejemplo de un sector moderno y en constante evolución, el cual no ha parado de crecer en los últimos años- por encima del 17% desde 2004 en lo que a producción se refiere-, y que se adapta perfectamente al modelo europeo de producción. Es un sector que cumple con los exigentes requisitos que establece la normativa comunitaria en materia higiene alimentaria, sanidad y alimentación animal.

Con más de un 11% de la producción total de carne de pollo de la Unión Europea, tan sólo por detrás de Polonia, Reino Unido y Alemania, el sector español se encuentra claramente a la altura de los grandes productores de la Unión Europea, e incluso mundiales. Y el mejor ejemplo de su posicionamiento internacional es la evolución de las exportaciones. En 2014 fue el primer año con saldo positivo: exportamos más de lo que importamos. Los datos provisionales de los primeros meses de 2015 confirman esta tendencia positiva con un incremento de las exportaciones superior al 30%, tanto en valor como en volumen, debido tanto al incremento de las exportaciones a países de la Unión Europea, como especialmente a países fuera de la UE.

Pollo con cangrejos y champiñones

by on 27 noviembre 2015in Recetas No comment

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Tiempo de preparación: 1 hora + 15 minutos

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 pollo de 1 y 1/2 kg.
  • 16 cangrejos
  • 150 g de mantequilla
  • 3/4 de l de nata líquida
  • 1/2 kg de champiñones
  • 250 g de cebollitas francesas
  • sal, pimienta y un pellizco de azúcar
  • Para cocer los cangrejos:
  • 2 l de agua
  • 1 vaso(de agua) de vino blanco
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de cebolla
  • 6 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada sopera de aceite fino
  • sal.

PELA las cebollas y cuécelas 20 minutos en un cazo con una nuez de mantequilla, un pellizco de sal y el azúcar.

PELA, lava en agua con un chorrito de limón los champiñones y córtalos.

CORTA el pollo en 8 trozos. Sazónalos con sal y pimienta. En una cacerola, pon 100 gramos de mantequilla y dóralos. Métela en el horno a temperatura media durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, añade los champiñones. Pon en una cacerola todos los ingredientes a fuego vivo y cuando rompa a hervir mete los cangrejos y cuécelos entre 5 y 7 minutos. Escúrrelos. Reserva cuatro.

PELA los otros y reserva las colas. Tritura los caparazones. Mezcla el puré obtenido con 50 gramos de mantequilla. Cuando esté hecho el pollo, resérvalo. Echa en la cacerola la nata líquida y deja que se reduzca y espese.

AÑADE las colas de cangrejo, el puré de cangrejos y las cebollotas. Cubre con esta salsa los trozos de pollo. Decora con los cangrejos reservados y sírvelo bien caliente.

El gobierno chino reconoce que España está libre de I.A

by on 19 noviembre 2015in Noticias No comment

patas de pollo
Por fin el gobierno chino ha reconocido que España está libre de influenza aviar que había sido el impedimento que obstaculizaba las exportaciones de productos avícolas de origen español a China.
Desde China, se estaban solicitando constantemente a España, patas de pollo y otros productos avícolas pero el mercado Chino estaba cerrado. Hoy los operadores tanto chinos como españoles pueden preparar operaciones import/export una vez solucionados algunos problemas que quedan por resolver.

El mercado del pollo exige hoy una elevada calidad del producto final

by on 10 noviembre 2015in Noticias No comment

Pollos
Son muchos los factores que pueden modificar en mayor o menor grado las características de calidad de la carne que interesan al consumidor: la higiene y ausencia de defectos en la canal, el rendimiento en carne consumible, la proporción y consistencia de la grasa, y las características organolépticas de la carne.

– Ausencia de defectos en la canal.
La proporción de canales con defectos rechazables es muy variable según manadas de pollos y mataderos; en general oscila entre el 5 y el 10%. Muy pocas de éstas se deben a bajos pesos o mala conformación sino más bien, casi siempre se deben a un manejo deficiente.
– Rendimiento de la canal.
Es la relación entre el peso del animal en el momento del sacrificio y de la canal obtenida. A mayor peso del pollo, mayor rendimiento canal y menor proporción de desperdicios. Al consumidor le interesan más los rendimientos en carne consumible y en piezas de calidad, sobre todo en pechuga, pero ambos mejoran con un mayor rendimiento de la canal.
– Rendimiento de la pechuga.
Hoy en día se trabaja mayoritariamente con estirpes de muy altos rendimientos. También influyen el sexo, edad y peso de los pollos. En general, a mayor peso, mayor proporción de pechuga. A la misma edad, las hembras tienen mayor proporción de pechuga.
– Proporción de grasa.
En los últimos años se ha logrado que el contenido en grasa abdominal haya bajado casi a la mitad del que se obtenía a mediados de los 80. Para evitar un exceso de grasa es esencial el equilibrio de la dieta de los pollos, resultando poco convenientes los niveles energéticos muy elevados.
– Calidad de la grasa.
Su consistencia y estabilidad dependen sobre todo del perfil de ácidos grasos del pienso, muy influido a su vez por el tipo y nivel de grasa y el cereal que predomine; los piensos a base de máiz tienden a producir una grasa más aceitosa que con cebada o trigo.
Es importante mantener un equilibrio entre ácidos grasos saturados e insaturados en la alimientación de los pollos.

Recomendaciones para conservar y preparar la carne de pollo

by on 28 octubre 2015in Recetas No comment

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Pollo fresco
A la hora de comprar un pollo lo más importante es su frescura y la higiene del producto y del lugar de compra. Es necesario verificar en la etiqueta la fecha de caducidad y no comprar productos que estén a punto de caducar. Un pollo fresco tiene una piel lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Hay que tener en cuenta que , como todas las carnes, el pollo y su despiece en fresco son productos perecederos, y más si no se adquieren envasados. Por ello deben ser introducidos a la nevera lo antes posible después de la compra, y situarlos en la parte más fría, normalmente la superior, envueltos en papel de aluminio o similar para evitar la pérdida de jugos. La temperatura ideal se sitúa entre 0 y 4ºC.

La fecha de caducidad figura obligatoriamente en la etiqueta, y es aquella en la que el productor estima que el pollo se puede consumir sin riesgo. Normalmente es de 7-9 días a partir del envasado, pero puede oscilar entre 5 y 12-14 días según el grado de evisceración de la canal, el tipo de envase, temperaturas durante el procesado, comercialización y conservación en el hogar. Por ejemplo, un pollo de óptima calidad higiénica conservado a 0 ºC puede estar aún en condiciones a los 14 días de su sacrificio, pero a 5 ºC puede comenzar a alterarse a los 6-7 días, y a 10 ºC en sólo 2 días puede aparecer limo superficial y mal olor. No conviene adquirir pollo relleno sin cocinar, ya que es un producto extremadamente perecedero.

La temperaturas y tiempos de conservación varían según el producto:
Pollo fresco y menudillos…..1-2 días
Pollo frito, asado o guisado…3-4 días
Despiece envasado…………..1 semana
Despiece envase abierto……..3-5 días
Caldo……………………………..1-2 días
Salchichas de pollo…………2 semanas
Salchichas envase abierto……7 días