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Un asador de pollos muy recomendable

by on 29 julio 2016in Cocina No comment

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En pleno centro de Madrid, se situa este restaurante que es mucho más que un asador de pollos convencional.
La estrella de la carta es el pollo, pero éste no es un pollo cualquiera. En su horno giratorio, en funcionamiento desde media mañana, sólo se asan coquelets.
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un tipo de pollitos que pesan algo menos de un kilo. Éstos, además, son pollos que han sido criados en libertad en una granja de Galicia, y eso se nota en el sabor de la carne y en su textura, mucho más sabrosa y jugosa. Entre las recetas destacan dos: a las finas hierbas –con un intenso sabor y aroma a tomillo– y a la barbacoa.

Lo mejor, que se puede tomar en el local o pedir para llevar a casa o el trabajo.

La Rotisserie. Fernando el Santo, 25. Madrid.

Resultados del proyecto europeo CAMPYBRO

by on 24 junio 2016in Noticias No comment

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Ayer 23 de Junio el hotel NH Madrid Nacional, tuvo lugar una conferencia para tratar de clarificar los últimos avances en relación al control del Campylobacter en avicultura de carne , con énfasis en los resultados del proyecto europeo CAMPYBRO “Control of Campylobacter infection in broiler flocks through two-steps strategy: nutrition and vaccination“; que ha sido financiado por el Seventh Framework Programme (GA605835). Este proyecto ha sido coordinado por IMASDE AGROALIMENTARIA, S.L.

Cualidades de la carne de pollo (parte 1)

by on 20 mayo 2016in Noticias, Salud No comment

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Vamos a ir viendo una a una las principales cualidades sensoriales que son las más importantes en la valoración y aceptación de la carne en el momento de su consumo.

1. ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE POLLO
El pollo tiene muchas diferencias con otras especies animales en composición, estructura muscular, y propiedades sensoriales de la carne. Los músculos de las aves están compuestos por un 75-78% de agua (algo más que en mamíferos), distribuida en tres fracciones: Ligada, inmovilizada, y libre.

La carne de pollo es una de las más tiernas por su escaso contenido en tejido conjuntivo y la corta edad de las aves (entre 5 y 8 semanas). También es una de las más claras, pues tiene pocos pigmentos.

El color varía según el músculo que se considere. Todos poseen fibras rojas y blancas (con distinto contenido en pigmentos), pero según el tipo de músculo predominan unos u otras. Las rojas abundan en los músculos más activos, como los de muslos y contramuslos, y también en el cuello. En cambio los músculos de pechuga y alas son de un color amarillento, debido al predominio de fibras musculares blancas y al escaso ejercicio que realizan.

En comparación con los músculos de los muslos y contramuslos, los de la pechuga tienen:
– Más humedad y menos grasa
– Más fibras a, sobre todo blancas, y escasas fibras b
– Mayor descenso post-mortem del pH
– Maduración y tenderización más rápida
– Menor capacidad de retención de agua y jugosidad
– Mayor terneza
– Color más claro
– Menor intensidad del olor y sabor.

Pollo con mostaza y miel y chips de batata

by on 9 mayo 2016in Recetas No comment

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 pechugas de pollo
  • 100 g de miel
  • 2 cucharadas soperas de mostaza con granos ( a la antigua)
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de orégano

Para los chips de batata:

  • 2 batatas
  • 2 o 3 cucharadas soperas de aceite virgen extra
  • sal y pimienta negra recién molida
  • especias (tomillo, orégnao, cayena, ajo en polvo, pimentón…)

Elaboración:

PINCHA cada pechuga de pollo con un palillo para hacer brochetas y ponlas sobre una fuente un poco honda que se pueda meter en el horno.

MEZCLA la miel, la mostaza, el vinagre y la salsa de soja, y vierte esta mezcla sobre las pechugas de pollo. Tapa y deja que marinen por lo menos 3 horas.

ENCIENDE el horno a 220 ºC durante 10 minutos antes de meter el pollo. Escúrrelo de la marinada y dóralo en el horno hasta que esté hecho (unos 10 o 15 minutos).

MIENTRAS, ve preparando los chips de batata

PRECALIENTA el horno a 200 ºC. Pela o limpia bien con agua y un cepillo la parte exterior de las batatas. Córtalas en forma de chips con una mandolina o un cuchillo bien afilado.

MÉTELAS en agua durante 10 minutos, para que suelten parte del almidón.

SÁCALAS después y sécalas bien con un paño limpio.

ROCIÁLAS con el aceite y extiéndelas sobre una bandeja de horno cubierta con un papel sulfurizado y hornéalas 10 minutos. Después, dales la vuelta y déjalas otros 5 minutos, hasta que queden bien crujientes, pero con ciudado de que no se quemen.

 

Pollo frito al estilo NYC

by on 25 abril 2016in Recetas No comment

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Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 jamoncitos de pollo
  • un plato hondo con leche
  • 5 cucharadas soperas de harina
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado
  • 3 cucharadas (de las de postre) de curry o páprika
  • sal y pimienta
  • aceite para freir

Elaboración:

QUITA la piel a los jamoncitos de pollo

MÉTELOS en el plato con leche y déjalos la noche anterior en la nevera.

EN UNA ENSALADERA o plato hondo, mezcla la harina, el pan rallado, el curry y un poco de sal y pimienta.

REMÚEVELO bien para que la mezcla sea homogénea.

PASA POR ELLA los trozos de pollo hasta que estén bien rebozados. Mientras, pon el aceite a calentar y, cuando esté (se ve echando una miga de pan, que deberá dorarse, pero sin quemarse), fríe los trozos de pollo rebozados hasta que estén bien doraditos.

 

Las 6 verdades sobre el pollo

by on 11 abril 2016in Noticias, Salud No comment

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En una laboriosa campaña patrocinada por Propollo, tenemos el resultado de varias video-entrevistas en las que, expertos nutricionistas, veterinarios y profesionales del sector nos cuentan 6 verdades sobre el pollo que los españoles aún no conocen bien.

Pueden ver la campaña completa en este link: http://propollo.com/6verdades/ y hacer sus comentarios.

Esperamos les guste tanto como a nosotros haberla realizado para ustedes.

El pollo entre los 10 alimentos que ayudan al cerebro

by on 22 febrero 2016in Salud No comment

Pollo bueno para el cerebro

El pollo es un gran aliado para el cerebro– Las cualidades del pollo? Su carne es magra, de fácil digestión, aliada de una dieta sana y equilibrada, pero eso no es todo. Según estudios recientes, el pollo se encuentra entre los “top 10 de alimentos” que estimulan la inteligencia.

La carne blanca, junto con el pan, el pescado azul, aceite de oliva, las nueces, frutas y leche, contiene los nutrientes necesarios para apoyar y fortalecer el cerebro.
Según varios expertos nutricionistas para mantener su cerebro en forma es bueno seguir una dieta equilibrada y ligera y el pollo entra perfectamente en esta dieta: “La ideal – recomienda el experto – es la dieta mediterránea”. También este alimento contiene una gran cantidad de vitamina B, que mejora la capacidad intelectual, además de alejar el riesgo de depresión. Se recomienda comerlo asado o hervido y evitar cocinarlo con grasa.

Los alimentos que deben evitarse – Al igual que algunos alimentos promueven la salud del cerebro hay otros que pueden dañar las vías nerviosas, por lo que es bueno consumir alimentos grasos con moderación y bebidas azucaradas. 

 

Tiras de pechuga de pollo con salteado de champiñones

by on 1 febrero 2016in Recetas No comment

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Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 4 pechugas de pollo
  • 1/2 kg de salteado de champiñones (mezcla de varios, lo venden congelados)
  • 1/2 limón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cajita de tomates cherry
  • 2 cucharadas soperas de albahaca picada
  • 2 cucharadas soperas de aceite virgen extra
  • sal y pimienta

CORTA las pechugas de pollo en tiras

PELA y pica la cebolla y el ajo

SI LA MEZCLA de champiñones es de los frescos, límpialos y córtalos en tiras o láminas y rocíalos con el zumo de limón.

PON la mitad del aceite a calentar en una sartén antiadherente y rehoga en él la cebolla hasta que esté transparente; añade entonces las tiras de pollo y deja que se doren ligeramente durante 10 minutos. Retíralas y resérvalas en un plato.

PON EL RESTO del aceite a calentar y rehoga los champiñones y el ajo; sala ligeramente y deja que cueza hasta que el jugo que hayan soltado se haya evaporado del todo. Vuelve a meter en esto las tiras de pollo con la cebolla y los tomatitos cortados por la mitad; deja que hierva un minuto y retíralo. Prueba, y si hiciese falta, añade un pocO más de sal y pimienta.

ESPOLVOREA por encima la albahaca y sirve.