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Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 pechugas de pollo
• un plato con harina
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 300 g de cebolla
• 1 lata de brotes de bambú
• 2 pimientos verdes
• 1 lata de piña
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 3 cucharadas soperas de vinagre
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 2 cucharadas soperas de ceite (para freir pollo)
• sal y pimienta

Elaboración:

Comienza pelando y picando las cebollas y cortando los pimientos en tiras.

En una paellera o sartén, pon el aceite a calentar. Fríe y dora las cebollas y los pimientos. Añade el bambú escurrido, la piña en trozos, el azúcar, el vinagre y, por último, la salsa de tomate y la soja.

Deja cocer a fuego suave durante 20 minutos. Mientras, corta en trocitos el pollo, échale sal y pimienta y rebózalo en la harina.

En una sartén o cacerola, pon el aceite a calentar y fríe en él los trozos de pollo. Resérvalos. Cuando las cebollas y todo lo demás haya cocido el tiempo necesario, mézclalo con el pollo y sírvelo acompañado de arroz blanco.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 pollo de 1,2 kg cortado en octavos
• 4 chorizos asturianos
• 6 langostinos
• 200 g de patatas
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 500 g de nabos
• 3 dientes de ajo
• 300ml de caldo de ave
• 100ml de vino blanco
• 1 c.s de piñones
• 2 c.c. de pimentón picante
• 2 c.s. de pan rallado
• 1 c.s. de piel de limón
• 3 ramitas de romero
• 2 c.s. de perejil
• 8 c.s. de aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en tiras. Disponer los trozos de pollo en un cuenco, sazonarlos con sal y pimienta recién molida y añadir las tiras de pimiento. Pelar y picar las cebollas y los ajos. Pelar el puerro y cortarlo en rodajas. Pelar, lavar y trocear los nabos, las patatas y las zanahorias. Retirar la cabeza de los langostinos y pelarlos respetando la cola. Calentar 3 c.s. de aceite en una cazuela refractaria y dorar los trozos de pollo con el pimiento, el ajo y el romero. I

Incorporar los chorizos y cocinar 2 minutos más. Retirarlo todo y pasarlo a una fuente, echar 2 c.s. de aceite en la cazuela y sofreir 3 o 4 minutos las cebollas, las zanahorias, las patatas y los nabos. Bañar con el caldo y el vino y volver a poner en la cazuela el contenido de la fuente y llevar a ebullición; tapar la cazuela y meterla 15 min al horno a 200º. Retirar y dejar reposar.

Bajar el horno a 180º. Saltear 1 min a fuego fuerte los langostinos con los puerros en una sartén con el resto del aceite. Triturar con una batidora de mano el pan rallado con los piñones, la piel de limón y el perejil y reservar. Quitarle la tapa a la cazuela y meterla al horno 30 minutos a 180º. Añadir los langostinos pelados y el puerro salteado, espolvorear con el triturado de la batidora y hornear durante 10 minutos más hasta que se dore el pan rallado. Servir al momento en platos hondos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 muslos y contramuslos de pollo
• jenjibre y ajo
• 4gr de filamentos de agar-agar
• 200 ml de caldo de verduras
• 20 gr de mostaza en pasta
• 4 gr de vinagre de arroz
• 2 gr de mirin
• 20 gr de hatcho miso
• 1 pepino
• Sésamo tostado, pimentón y cebollino picado.

Preparación:

El pollo: Cocinar el pollo al vapor durante 30 minutos cubierto con jengibre y ajo laminados. Eliminar la piel y la grasa. Cortar el pollo en tiras. Reservar en frío.

Los tallarines de agar: Hidratar los tallarines de agar-agar en el caldo de verduras durante 30 minutos. Escurrir y reservar.

El aliño: Emulsionar todos los ingredientes en un bol. Reservar en frío. Pelar y cortar el pepino en tiras.

Acabado y presentación:

Mezclar el pepino, 400gr de pollo y 50 gr de los tallarines de agar. Mezclar todos los ingredientes con 40 gr de aliño. Servimos en un bol. Terminar espolvoreando un poco de sésamo tostado, cebollino picado y pimentón. Servir muy frío.

Tiempo de preparación: una hora + 30 minutos

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 pularda grandecita
• 1/2 kg de puré de castañas
• 5 cucharadass soperas de nata líquida
• 100 g de mantequilla
• 250 g de carne de salchichas
• 150 g de foie fresco
• 1 trufa
• 1 kg de castañas
• 1 l y 1/4 de caldo de ave
• 1 cucharada de fécula de patata
• 1 vaso de vino de Madeira
• sal y pimiento

Elaboración:

Limpia la pularda.

En un cuenco, mezcla la mitad del puré de castañas con 3 cucharadas soperas de nata líquida, 40 g de mantequilla, la carne de las salchichas, el foie picado y la trufa troceada muy pequeña. Rellena con esta mezcla la pularda y cósela.

Enciende el horno a 200 ºC.

Unta la pularda con el resto de la mantequilla y colócala en una fuente de horno en la que habrás puesto 4 cucharadas soperas de agua en el fondo. Deja que se haga durante más o menos una hora rociándola con su jugo frecuentemente.

Pela las castañas y cuécelas en 1 l de caldo de ave. Calienta al baño maría el resto del puré de castañas mezclándolo con el resto de la nata líquida.

Cuando esté hecha la pularda, ponla en la fuente de sevir y rodéala con las castañas y el resto del puré. Mantenla al calor.

Pon la fuente de horno sobre el fuego y añade el resto de caldo de ave. Rasca bien para despegar todo el jugo. Añade la fécula previamente desleída en un poco de agua fría y el vino. Deja que cueza a fuego suave 5 minutos y rectifica de sal y mienta, si fuese necesario. Echa un poquito de salsa sobre la pularda y sirve el resto en salsera aparte.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 picantones
• 1cebolla
• 3 mandarinas
• 50 gr. de miel
• 8 chalotas
• 1 kg. de patatas pequeñas
• tomillo fresco
• aceite, sal y pimienta

PRECALENTAR el horno a 200 ºC

CORTAR en 4 las mandarinas

SALPIMENTAR los picantones y rellenarlos con las mandarinas y el tomillo. Untar con aceite la piel y salpimentarlos. Hornearlos 10 min.

DORAR la cebolla cortada en dados, añadir el zumo de tres mandarinas con la miel. Salpimentarlo y añadirlo a los picantones. Glasear cada 10 minutos. En total hornearlo 40 min.

LAVAR y cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal 10 min. Escurrirlas y añadirlas al horno los últimos 15 minutos para que se impregnen de la salsa.

SERVIRLO todo junto.