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Pollo con semillas de sésamo

by on 16 marzo 2017in Recetas No comment

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 500g de pechuga de pollo
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de aceite de soja
  • 3 cl de vinagre de arroz o zumo de limón
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharadas soperas rasadas de semillas de sésamo

Elaboración:

En un cuenco grande o ensaladera, mezcla el aceite con la salsa de soja, el zumo de limón o el vinagre de arroz, el jengibre y las semillas de sésamo.

Corta el pollo en cubos y mételos en esta mezcla, dejando que marine en ella y tapando el recipiente un par de horas, y ponlo en la nevera.

Pasado este tiempo, rehoga los cubos en una sartén hasta que queden doraditos.

Sírvelos acompañados de una ensalada verde o de arroz blanco basmati salteado.

 

Pollo frito estilo americano

by on 2 marzo 2017in Recetas No comment

 

Ingredientes: (para 4 o 6 personas)

  • 1 pollo de 1 kg y 1/2 en trozos
  • 5 cucharadas soperas de harina
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado
  • 3 cucharadas de postre de curri
  • sal y pimienta
  • aceite para freír.

Elaboración:

En una ensaladera o en un plato hondo, mezcla la harina, el pan rallado, el curri y un poco de sal y pimienta. Remuévelo bien para que la mezcla sea homogénea. Pasa por ella los trozos de pollo hasta que estén bien rebozados. Mientras, pon el aceite a calentar y, cuando esté listo (puedes comprobarlo echando una miga de pan, que deberá dorarse sin quemarse), ve echando los trozos de pollo hasta que estén bien dorados. La piel debe quedar crujiente. Sírvelo enseguida para que no se enfríe.

 

Pollo con brotes de bambú

by on 23 febrero 2017in Recetas No comment

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 4 pechugas de pollo
  • un plato con harina
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 300 g de cebolla
  • 1 lata de brotes de bambú
  • 2 pimientos verdes
  • 1 lata de piña
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de vinagre
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas soperas de ceite (para freir pollo)
  • sal y pimienta

Elaboración:

Comienza pelando y picando las cebollas y cortando los pimientos en tiras.

En una paellera o sartén, pon el aceite a calentar. Fríe y dora las cebollas y los pimientos. Añade el bambú escurrido, la piña en trozos, el azúcar, el vinagre y, por último, la salsa de tomate y la soja.

Deja cocer a fuego suave durante 20 minutos. Mientras, corta en trocitos el pollo, échale sal y pimienta y rebózalo en la harina.

En una sartén o cacerola, pon el aceite a calentar y fríe en él los trozos de pollo. Resérvalos. Cuando las cebollas y todo lo demás haya cocido el tiempo necesario, mézclalo con el pollo y sírvelo acompañado de arroz blanco.

 

 

Consumo de pollo y salud cardiovascular

by on 14 febrero 2017in Noticias, Salud No comment

Es bien conocido el hecho de que los hábitos de alimentación están relacionados con la salud, en general, y más particularmente con el riesgo de enfermedad cardiovascular. Diversas sociedades científicas han divulgado guías y recomendaciones sobre cómo abordar una dieta saludable, y todas coinciden en la necesidad de limitar el consumo de grasa total, potenciando la ingesta de ácidos grasos mono y poliinsaturados frente a los ácidos grasos saturados y el colesterol.

Las recomendaciones son aún más restrictivas en personas con diabetes o con un riesgo cardiovascular elevado. En este contexto, la carne de pollo, por su composición en nutrientes, y por su versatilidad a la hora de ser preparada con diferentes técnicas culinarias, se presenta como una buena aliada en la cocina.

¿ Qué nos aportan 100g de carne de pollo?

  • 100 g. de pollo deshuesado sin piel y en crudo aportan: 121 kcal, 20,50 g. de proteínas, 4,30 g. de grasas y 87 mg. de colesterol.
  • 100 g. de pollo sin deshuesar aportan: 85 kcal, 14,30 g. de proteínas, 3 g. de grasas y 60,9 mg. de colesterol.
  • 100 g. de muslos de pollo aportan: 109 kcal, 19,5 g. de proteínas, 4,1 g. de grasas y 63,4 mg. de colesterol.
  • 100 g. de hígado de pollo aportan: 129 kcal, 19,7 g. de proteínas, 2,9 g. de carbohidratos, 3,7 de g. de grasas y 300 mg. de colesterol.

Ahora bien, es importante destacar que la técnica culinaria también incide en los factores nutricionales, pero el ideal es preferir cocciones al vapor, al horno, a la plancha y evitar la preparación frita, en consecuencia resalta como una buena fuente de nutrientes apta para el consumo y de ninguna manera va a incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, antes bien es una opción en el tratamiento dietario de enfermedades como (hipertensión, hipercolesterolemia entre otras).

Se ha visto que el pollo al ser fortificado con Omega 3 y Selenio es un alimento funcional, pues estos nutrientes se constituyen como parte del tratamiento de la enfermedad al generar efectos positivos en su evolución, tales como: efectos antioxidantes del Selenio e integridad del sistema cardiovascular del Omega.

 

 

 

Pollo guisado con langostinos y chorizo

by on 2 febrero 2017in Recetas One comment

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 pollo de 1,2 kg cortado en octavos
  • 4 chorizos asturianos
  • 6 langostinos
  • 200 g de patatas
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 500 g de nabos
  • 3 dientes de ajo
  • 300ml de caldo de ave
  • 100ml de vino blanco
  • 1 c.s de piñones
  • 2 c.c. de pimentón picante
  • 2 c.s. de pan rallado
  • 1 c.s. de piel de limón
  • 3 ramitas de romero
  • 2 c.s. de perejil
  • 8 c.s. de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en tiras. Disponer los trozos de pollo en un cuenco, sazonarlos con sal y pimienta recién molida y añadir las tiras de pimiento. Pelar y picar las cebollas y los ajos. Pelar el puerro y cortarlo en rodajas. Pelar, lavar y trocear los nabos, las patatas y las zanahorias. Retirar la cabeza de los langostinos y pelarlos respetando la cola. Calentar 3 c.s. de aceite en una cazuela refractaria y dorar los trozos de pollo con el pimiento, el ajo y el romero. I

Incorporar los chorizos y cocinar 2 minutos más. Retirarlo todo y pasarlo a una fuente, echar 2 c.s. de aceite en la cazuela y sofreir 3 o 4 minutos las cebollas, las zanahorias, las patatas y los nabos. Bañar con el caldo y el vino y volver a poner en la cazuela el contenido de la fuente y llevar a ebullición; tapar la cazuela y meterla 15 min al horno a 200º. Retirar y dejar reposar.

Bajar el horno a 180º. Saltear 1 min a fuego fuerte los langostinos con los puerros en una sartén con el resto del aceite. Triturar con una batidora de mano el pan rallado con los piñones, la piel de limón y el perejil y reservar. Quitarle la tapa a la cazuela y meterla al horno 30 minutos a 180º. Añadir los langostinos pelados y el puerro salteado, espolvorear con el triturado de la batidora y hornear durante 10 minutos más hasta que se dore el pan rallado. Servir al momento en platos hondos.

 

Ensalada de pollo al vapor

by on 9 enero 2017in Recetas One comment

 

Ingredientes (para 4 personas):ensalada-de-pollo-al-vapor

  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • jenjibre y ajo
  • 4gr de filamentos de agar-agar
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 20 gr de mostaza en pasta
  • 4 gr de vinagre de arroz
  • 2 gr de mirin
  • 20 gr de hatcho miso
  • 1 pepino
  • Sésamo tostado, pimentón y cebollino picado.

Preparación:

El pollo: Cocinar el pollo al vapor durante 30 minutos cubierto con jengibre y ajo laminados. Eliminar la piel y la grasa. Cortar el pollo en tiras. Reservar en frío.

Los tallarines de agar: Hidratar los tallarines de agar-agar en el caldo de verduras durante 30 minutos. Escurrir y reservar.

El aliño: Emulsionar todos los ingredientes en un bol. Reservar en frío. Pelar y cortar el pepino en tiras.

Acabado y presentación:

Mezclar el pepino, 400gr de pollo y 50 gr de los tallarines de agar. Mezclar todos los ingredientes con 40 gr de aliño. Servimos en un bol. Terminar espolvoreando un poco de sésamo tostado, cebollino picado y pimentón. Servir muy frío.

Pularda con foie

by on 23 diciembre 2016in Recetas One comment

pullarda-con-foie

Tiempo de preparación: una hora + 30 minutos

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 1 pularda grandecita
  • 1/2 kg de puré de castañas
  • 5 cucharadass soperas de nata líquida
  • 100 g de mantequilla
  • 250 g de carne de salchichas
  • 150 g de foie fresco
  • 1 trufa
  • 1 kg de castañas
  • 1 l y 1/4 de caldo de ave
  • 1 cucharada de fécula de patata
  • 1 vaso de vino de Madeira
  • sal y pimiento

Elaboración:

Limpia la pularda.

En un cuenco, mezcla la mitad del puré de castañas con 3 cucharadas soperas de nata líquida, 40 g de mantequilla, la carne de las salchichas, el foie picado y la trufa troceada muy pequeña. Rellena con esta mezcla la pularda y cósela.

Enciende el horno a 200 ºC.

Unta la pularda con el resto de la mantequilla y colócala en una fuente de horno en la que habrás puesto 4 cucharadas soperas de agua en el fondo. Deja que se haga durante más o menos una hora rociándola con su jugo frecuentemente.

Pela las castañas y cuécelas en 1 l de caldo de ave. Calienta al baño maría el resto del puré de castañas mezclándolo con el resto de la nata líquida.

Cuando esté hecha la pularda, ponla en la fuente de sevir y rodéala con las castañas y el resto del puré. Mantenla al calor.

Pon la fuente de horno sobre el fuego y añade el resto de caldo de ave. Rasca bien para despegar todo el jugo. Añade la fécula previamente desleída en un poco de agua fría y el vino. Deja que cueza a fuego suave 5 minutos y rectifica de sal y mienta, si fuese necesario. Echa un poquito de salsa sobre la pularda y sirve el resto en salsera aparte.