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Ingredientes:( 4 personas)

• 12 alcachofas frescas
• 1 limón
• 1/4 de kilo de champiñones
• 6 patatitas pequeñas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 pollo de 1 kg
• 1 vaso de vino blanco seco
• sal y pimienta

Elaboración:

Corta las hojas lo más cerca de la base, rocíalas con el zumo de limón y hiérvelas en agua salada unos 10 minutos. Cuélalas y córtalas en varios trozos. Reserva. Lava y corta en láminas los champiñones. Lava, seca y corta en rodajas gruesas las patatas.

En una cacerola, pon aceite y mantequilla a calentar y, cuando esté derretida, echa trozos de pollo y déjalos hasta que se doren. Salpimenta y resérvalo al calor.

Refríe, sólo un poco los fondos de alcachofa, luego los champiñones y las patatas, pero todo separado en tandas. Enciende el horno (220 ºC). En una fuente de horno coloca una capa de champiñones, una de patatas; después, una de alcachofas y, sobre ello, los trozos de pollo. Cúbrelos por arriba con los fondos de alcachofa sobrantes. Rocía todo ello con el vino, cubre la fuente con papel de aluminio y déjalo unos 4 minutos. Sírvelo en la misma fuente.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 pechugas de pavo abiertas
• medio lóbulo de foie crudo
• 4 cebollitas francesas
• 2 vasos de vino blanco suave
• 2 manzanas golden
• 4 castañas (peladas y cocidas)
• sal y pimienta

Elaboración:

Enciende el horno a 210 ºC. Pela las cebollitas y pícalas menudas. Pela también las manzanas y córtalas en cuartos.

Extiende las pechugas de pollo abiertas y rellénalas con el foie, cortado en tiras en láminas gruesas, y átalo como si de un asado se tratase.

Pon las pechugas sobre una fuente, salpiméntalas, añade la cebolla y hazlas en el horno unos 30 minutos, aproximadamente. Rocíalas con el vino, dales la vuelta y vuelve a rociarlas de vez en cuando para que se dore por igual. Pasados 15 minutos, añade los cuartos de manzana y las castañas (ya peladas y cocidas).

Saca las pechugas del horno y deja que reposen 4 minutos antes de cortarlas en rodajas gruesas.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cuchara sopera de aceite
• 1 cucharada sopera de miel
• 1/2 cucharada sopera de zumo de limón
• 1/2 cucharada de curry
• sal y aceite para freir la pechuga

Elaboración:

Pon todos estos ingredientes (menos el aceite de freír) en una ensaladera o cuenco de cristal o loza. Mezcla muy bien. Media hora antes de freír y servir, mete las pechugas en ella. Dales vuesltas en el aliño varias veces, para que se empapen muy bien. Pon aceite en una sartén, como un centímetro de alto (no más), caliéntalo y pon la pechuga a freír a fuego medio, para que no se quemen por fuera y esté bien hecha por dentro.

Reserva al calor la pechuga frita. En el aceite de la sartén, echa el aliño para que se caliente muy bien. Rocía con este jugo la pechuga y sirve enseguida.

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de romero
• 1 pollo de 1 kg y 1/2
• 4 cucharadas soperas de aceite
• sal y pimienta
• 2 cucharadas soperas de miel
• 4 patatas
• 1/2 limón

Elaboración:

Pica las hierbas si no lo estuvieran. Limpia y prepara el pollo. Úntalo por todos sus lados con dos cucharadas de aceite y sálalo por dentro y por fuera. Átalo con un cordel para que no se pierda la forma.

Colócalo en una fuente de horno y mételo en él, previamente calentado 10 minutos. Ásalo a temperatura media (180 ºC) durante una hora, dándole varias veces la vuelta para que se haga bien por todos sus lados. Pasados 30 minutos, úntalo con la miel, con la ayuda de un pincel, y añade las patatas lavadas y cortadas en rodajas gruesas. Al irle dando la vuelta, rocíalo con el jugo que habrá ido soltando. Cuando esté asado y dorado, retíralo de la asadera, córtale la cuerda con que lo hayas atado para darle bonita forma y trínchalo para servirlo. Cúbrelo con papel de aluminio y resérvalo al calor. Quita casi toda la grasa de la salsa y añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Rasca bien la parte más tostada del fondo para que se mezcle con el resto, añade las hierbas aromáticas y unta con esto bien el pollo. Sirve lo sobrante de la salsa en salsera a parte.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 cebolletas frescas picadas
• 1 pollo de 1/2 kg
• 1 cucharada sopera de aceite de cacahuete
• 250 g de carne de cerdo picada
• 80 g de cacahuetes tostados y picados gruesamente
• 3 cucharadas soperas de zumo de limón verde o lima
• 1 cucharadita de hiebabuena fresca picada
• 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
• 3 guindillas secas pequeñas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 dientes de ajo majados
• 125 ml de leche de coco

Elaboración:

Enciende el horno a 180 ºC.

En un wok o sartén honda, pon el aceite a calentar y rehoga la cebolleta hasta que empiece a dorarse. Añade la carne picada y rehógalas hasta que se dore.

Retire el wok del fuego y agrega los cacahuetes, el zumo de lima, la hiebabuena y el cilantro, y mezcla bien todo, dejando que se enfríe un poco. A continuación, machaca el comino y las guindillas en el mortero. Después pela los ajos y frota la piel y el interior del pollo. Rellénalo con la carne picada y las cebolletas y átalo bien poara que no se salga el relleno. Úntalo por fuera con aceite y ponlo en una fuente de horno sobre una rejilla. Deja que se ase unos 20 minutos.

Sácalo entonces del horno y rocíalo con la leche de coco y con el jugo que haya soltado y vuelve a meterlo en el horno otros 30 minutos, dándole a vuelta y rociándolo cada vez para que se dore por igual.

Sácalo, trínchalo y sírvelo.