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“Aire” es una `rôtisserie´ especializada en las denominadas aves de corral, procedentes de granjas francesas y españolas, que son asadas con brasas de encina y sarmiento acompañadas de diversas guarniciones y salsas, desde las más tradicionales que preparaban nuestras abuelas a otras más exóticas procedentes de la gastronomía asiática e internacional (barbacoa coreana, thai picante, curry amarillo o soja, miel y sésamo).

Sólo AVES, así es la carta de “Aire”, el nuevo restaurante de moda. Con un concepto de lo más innovador- se trata de una rótisserie especializada en aves, Aire (c/Orfila, 7 Madrid, Tel 911704228) se ha convertido en el nuevo it-place de la capital. En su carta podemos encontrar: croquetas de ave, alitas de pollo de corral con salsa coreana, contramuslo de gallo a la brasa y mucho más. Y lo mejor, tiene un servicio de comida para llevar para poder degustar, entre otros, el mejor pollo asado de la capital!

Tiempo de preparación: 1 hora y 10minutos + 3 horas de marinado

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pollo de 1 kg y 1/2
• 120 g de miel
• 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
• 80 ml de vinagre balsámico
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• saly y pimienta
• 1/4 de l de vinagre
• 150 g de miel
• 1 pellizco de canela
• 1 pellizco de jengibre en polvo

MEZCLA la miel, la mostaza, el vinagre, la salsa de soja, la canela y el jengibre y rocía con ello el pollo.

TÁPALO y déjalo marinado al menos 3 horas (o la noche anterior) en la nevera.

ENCIENDE el horno y, cuando lleve 10 minutos, salpimienta bien el pollo por dentro y por fuera y ásalo a una temperatura de 180 ºC durante una hora, más o menos.

ROCÍA el pollo varias veces con la salsa de la marinada mientras se va haciendo y dale la vuelta para que se impregne bien por todos sus lados. El pollo debe quedar bien dorado, casi lacado. Sácalo entonces y trínchalo.

PUEDES acompañarlo con verduras al vapor o con un puré de calabaza.

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 berenjenas
• 1 cebolla (80 gr)
• 1 diente de ajo
• 500 gr de tomate concentrado de bote
• 100 gr de aceitunas sin hueso
• 150 gr de pechuga de pollo
• 1 ramita de albahaca picada
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• sal y pimienta.

LAVA y seca las berenjenas y córtalas en láminas finas a lo largo, aparta las de los bordes recubietas de piel y reserva 16 del resto.

EXTIÉNDELAS sobre papel absorbente, espolvoréalas con sal y déjalas treinta minutos para que suelten su líquido, dándoles la vuelta una sola vez.

MIENTRAS, pela la cebolla y el ajo y pícalas menudos. Pica también el resto de trozos de berenjena y la pechuga de pollo sin piel.

CORTA la mitad de las aceitunas en rodajas.

PON EL ACEITE a calentar y rehoga en él la cebolla, los dados de berenjena y el pollo en trocitos a fuego suave, removiendo a menudo.

DESPUÉS, agrega 4 cucharadas soperas de puré de tomate y las láminas de aceituna, sala con moderación, añade un poco de pimienta y deja que cueza 15 minutos, removiendo a menudo.

SECA las láminas de berenjena y ponlas de dos en dos en forma de cruz sobre la mesa de trabajo. Reparte el relleno en el centro de las cruces y cierra hacia el interior. Ata estos paquetitos, pero sin apretar en exceso.

CUÉCELOS 20 minutos al vapor y, mientras, calienta el resto de puré de tomate con las aceitunas enteras y salpimienta a tu gusto.

SOBRE LOS PLATOS, pon un cordón de puré de tomate con aceitunas, y en el centro, uno o dos paquetitos de berenjena; espolvorea por encima con albahaca y sírvelo bien caliente.