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La carne de pollo, particularmente la pechuga, ofrece proteína de alta calidad (aminoácidos esenciales con alta digestividad) y poca carga calórica. Así, un filete pequeño de pechuga de pollo de 100 g aporta un 30% de las necesidades medias de proteínas diarias, y sólo un 5% de las kcal de una dieta estándar de 2000 kcal. Se trata de una carne magra, y así este mismo filete sólo tendrá entre 1 y 4 g de grasa total, es decir, sólo supondrá un 6% de las recomendaciones del consumo de grasa. Pero además, la relación entre los distintos tipos de ácidos grasos resulta favorable. En cantidad de AGM o grasas saludables superan a los AGS o grasas malas en todas partes del pollo, salvo en el hígado, por lo que el perfil graso resulta muy saludable. Lo mismo ocurre para la relación de AGP / AGS: la carne de pollo es particularmente rica en ácido linoleico. No obstante, pueden existir diferencias en el perfil de los ácidos grasos de los pollos en función de la alimentación y de la raza.

Hablemos sobre los nutrientes del pollo:
El pollo pertenece al grupo de alimentos definidos como “carne”, que comprende las partes blandas y comestibles del ganado ovino, bovino y porcino, así como de las aves y especies cinegéticas. De forma general, la carne de pollo aporta en la dieta proteínas y grasas entre los macronutrientes, hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio entre los minerales y vitaminas B12- Cianocobalamina-, B2 -riboflavina- y niacina. Por contener menos de un 10% de grasa en su composición, el pollo es considerado como carne magra. Lo mismo ocurre con su hígado.

A continuación mostramos una tabla que recoge las canitdades de energía, macronutrientes, minerales y vitaminas que aportan 100g de diferentes partes de la carne de pollo en crudo, y tras diferentes modos de preparación:

La alimentación, entendida como el acto voluntario de tomar alimentos, y la nutrición, que supone la ultilización de los nutrientes contenidos en estos alimentos (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y oligoelementos), condicionan en gran manera el estado de salud de las personas. En los últimos años se ha demostrado que ciertos hábitos nutricionales están relacionados con la aparición de algunas enfermedades crónicas como la diabetes mellitus tipo 2, la enfermedad cardiovascular, la obesidad y el cáncer. Además, varias investigaciones han demostrado que la probabilidad de morir disminuye a medida que aumenta la calidad en la forma de alimentarse. De esta manera, parece interesante abordar el hecho de cómo elaborar una dieta saludable que permita prevenir el desarrollo de aquellas enfermedades, y dé lugar a las condiciones para una mayor superviviencia.

Una dieta equilibrada supone una combinación de alimentos que proporcionen las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos, de forma que todas las necesidades del organismo queden cubiertas.

Recientemente la SENC ha editado su última Guía sobre Alimentación Saludable. En ella se abordan de forma práctica los consejos y recomendaciones necesarios para acercarnos a un estado óptimo de salud. Algunos relacionados con el tema que nos ocupa son:

– Consuma de 3 a 4 raciones semanales de carne (priorizando piezas magras). Se considera una ración de carne de 100 a 125 g de peso (un filete pequeño, o un cuarto de pollo de 1.400g)
– Compre cortes de carne magra (con poca grasa)
– Verifique la información que contiene la etiqueta del envasado de la carne de ave, como la fecha de envasado, los datos de la empresa avícola y el sello de inspección sanitaria.
– Un ave de buena calidad es aquélla cuyos huesos tienen mucha carne, con partes bien formadas, una capa de grasa bien desarrollada y distribuida bajo la piel, y sin huesos rotos o dislocados, plumas, carne al descubierto o decoloraciones.
– La carne cruda puede permanecer refrigerada de dos a tres días. Las aves pueden conservarse congeladas de seis a nueve meses aproximadamente.

Los nutrientes que aportan alegría son ricos en triptófano. Éste se aprovecha mejor cuando se asocia al magnesio, las vitaminas B y C o la glucosa. Hay alimentos que nos los dan: nueces, plátano, aguacate y pollo. !A sonreir!

El principal componente del pollo es el agua. Representa entre un 70-75%, de ahí que facilite la hidratación y el estado de alerta. Además es rica en triptófano, un aminoácido esencial que sólo obtenemos de la alimentación y a partir del cual se sintetiza la serotonina, un neurotransmisor que influye en el estado de ánimo, produciendo bienestar y relajación.