Category : Recetas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pollo relleno:

• 4 pechugas de pollo
• 250 g de fuagrás
• 5 cl de vino de Oporto
• 5 cl de coñac
• 100 g de harina
• 100 g de pan rallado
• 70 g de queso parmesano rallado
• 60 g de mantequilla
• sal y pimienta rosa recién molida
• Para la chantillí de almendras:

• 30 g de almendras en láminas
• 150 g de almendras en polvo
• un bol de crema de chantillí

CORTA el fuagrás en tiras, de un centímetro de ancho por cuatro centímetros de largo y salpiméntalo. Rocíalo con el coñac y el oporto y déjalo marinado media hora.

APLASTA bien las pechugas para después salmpimentarlas.

COLOCA los bastoncitos de fuagrás sobre las pechugas y enróllalas. Después, envuélvelas en film alimentario bien apretadas.

HIERVE agua en una cacerola y cuece en ella los paquetitos durante 10 minutos. Sácalos y deja que se enfríen mientras calientas el horno a 200 ºC.

APARTE, pon la harina, el pan y el queso rallados junto con la mantequilla en una ensaladera y mezcla todo muy bien.

EXTIENDE la mezcla sobre las pechugas y mételas a gratinar hasta qe quede con un color dorado.

INCORPORA con delicadeza la crema chantillí con el olvo y las láminas de almendras y sírvela a un lado de las pechugas, que previamente habrás cortado en medallones.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pollo de 2 kg (en trozos)
• 1 vaso ( de vino) de Jerez
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 1/2 l. de caldo de ave
• 25 gr. de almendras
• 2 huevos ( duros)
• 1 cuchara sopera de perejil picado
• 2 cebollas medianas
• sal y pimienta

Para las patatas:

• 500 gr. de patatas pequeñas
• 1 cucharada de café de cáscara de limón rallada
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
• unas ramitas de cebollino
• sal y pimienta

Elaboración:

SAZONA el pollo. En una cacerola, mejor de las de hierro esmaltado, pon el aceite a calentar, y cuando esté, echa los trozos de pollo y dóralos bien por todas partes. Retíralos y resérvalos. En el mismo aceite, echa las cebollas peladas y picadas -no muy menudas- y déjalas hasta que estén transparentes. Vierte entonces el Jerez y, pasado un par de minutos, el caldo. Vuelve a meter el pollo y tapa la cacerola. Déjalo a fuego medio unos 30 minutos (según la clase de pollo). También puedes meterlo al horno el mismo tiempo.

MIENTRAS, prepara las patatas poniéndolas en una cacerola y cubriéndolas con agua fría con sal. Haz que hiervan, escúrrelas cuando al pincharlas veas que están tiernas y córtalas en dos.

EN UN CUENCO, mezcla el zumo de limón con la cáscara, la mostaza, la sal, el aceite y la pimienta y bate todo. Vierte esto sobre las patatas aún calientes.

REHOGA las almendras en una sartén sin nada, pícalas y mézclalas con los huevos duros picados y el perejil. Agrega esto a la salda de pollo cuando falten 15 minutos. Rectifica de sal y añádele un poco de caldo si fuese necesario. Sírvelo cubierto con su salsa y acompañado con las patatas espolvoreadas con el cebollino picado.

Tiempo de preparación: 1 hora + 15 minutos

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 pollo de 1 y 1/2 kg.
• 16 cangrejos
• 150 g de mantequilla
• 3/4 de l de nata líquida
• 1/2 kg de champiñones
• 250 g de cebollitas francesas
• sal, pimienta y un pellizco de azúcar
• Para cocer los cangrejos:
• 2 l de agua
• 1 vaso(de agua) de vino blanco
• 100 g de zanahoria
• 50 g de cebolla
• 6 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada sopera de aceite fino
• sal.

PELA las cebollas y cuécelas 20 minutos en un cazo con una nuez de mantequilla, un pellizco de sal y el azúcar.

PELA, lava en agua con un chorrito de limón los champiñones y córtalos.

CORTA el pollo en 8 trozos. Sazónalos con sal y pimienta. En una cacerola, pon 100 gramos de mantequilla y dóralos. Métela en el horno a temperatura media durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, añade los champiñones. Pon en una cacerola todos los ingredientes a fuego vivo y cuando rompa a hervir mete los cangrejos y cuécelos entre 5 y 7 minutos. Escúrrelos. Reserva cuatro.

PELA los otros y reserva las colas. Tritura los caparazones. Mezcla el puré obtenido con 50 gramos de mantequilla. Cuando esté hecho el pollo, resérvalo. Echa en la cacerola la nata líquida y deja que se reduzca y espese.

AÑADE las colas de cangrejo, el puré de cangrejos y las cebollotas. Cubre con esta salsa los trozos de pollo. Decora con los cangrejos reservados y sírvelo bien caliente.

Pollo fresco
A la hora de comprar un pollo lo más importante es su frescura y la higiene del producto y del lugar de compra. Es necesario verificar en la etiqueta la fecha de caducidad y no comprar productos que estén a punto de caducar. Un pollo fresco tiene una piel lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Hay que tener en cuenta que , como todas las carnes, el pollo y su despiece en fresco son productos perecederos, y más si no se adquieren envasados. Por ello deben ser introducidos a la nevera lo antes posible después de la compra, y situarlos en la parte más fría, normalmente la superior, envueltos en papel de aluminio o similar para evitar la pérdida de jugos. La temperatura ideal se sitúa entre 0 y 4ºC.

La fecha de caducidad figura obligatoriamente en la etiqueta, y es aquella en la que el productor estima que el pollo se puede consumir sin riesgo. Normalmente es de 7-9 días a partir del envasado, pero puede oscilar entre 5 y 12-14 días según el grado de evisceración de la canal, el tipo de envase, temperaturas durante el procesado, comercialización y conservación en el hogar. Por ejemplo, un pollo de óptima calidad higiénica conservado a 0 ºC puede estar aún en condiciones a los 14 días de su sacrificio, pero a 5 ºC puede comenzar a alterarse a los 6-7 días, y a 10 ºC en sólo 2 días puede aparecer limo superficial y mal olor. No conviene adquirir pollo relleno sin cocinar, ya que es un producto extremadamente perecedero.

La temperaturas y tiempos de conservación varían según el producto:
Pollo fresco y menudillos…..1-2 días
Pollo frito, asado o guisado…3-4 días
Despiece envasado…………..1 semana
Despiece envase abierto……..3-5 días
Caldo……………………………..1-2 días
Salchichas de pollo…………2 semanas
Salchichas envase abierto……7 días