Category : Recetas

Tiempo de preparación: una hora + 30 minutos

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 pularda grandecita
• 1/2 kg de puré de castañas
• 5 cucharadass soperas de nata líquida
• 100 g de mantequilla
• 250 g de carne de salchichas
• 150 g de foie fresco
• 1 trufa
• 1 kg de castañas
• 1 l y 1/4 de caldo de ave
• 1 cucharada de fécula de patata
• 1 vaso de vino de Madeira
• sal y pimiento

Elaboración:

Limpia la pularda.

En un cuenco, mezcla la mitad del puré de castañas con 3 cucharadas soperas de nata líquida, 40 g de mantequilla, la carne de las salchichas, el foie picado y la trufa troceada muy pequeña. Rellena con esta mezcla la pularda y cósela.

Enciende el horno a 200 ºC.

Unta la pularda con el resto de la mantequilla y colócala en una fuente de horno en la que habrás puesto 4 cucharadas soperas de agua en el fondo. Deja que se haga durante más o menos una hora rociándola con su jugo frecuentemente.

Pela las castañas y cuécelas en 1 l de caldo de ave. Calienta al baño maría el resto del puré de castañas mezclándolo con el resto de la nata líquida.

Cuando esté hecha la pularda, ponla en la fuente de sevir y rodéala con las castañas y el resto del puré. Mantenla al calor.

Pon la fuente de horno sobre el fuego y añade el resto de caldo de ave. Rasca bien para despegar todo el jugo. Añade la fécula previamente desleída en un poco de agua fría y el vino. Deja que cueza a fuego suave 5 minutos y rectifica de sal y mienta, si fuese necesario. Echa un poquito de salsa sobre la pularda y sirve el resto en salsera aparte.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 picantones
• 1cebolla
• 3 mandarinas
• 50 gr. de miel
• 8 chalotas
• 1 kg. de patatas pequeñas
• tomillo fresco
• aceite, sal y pimienta

PRECALENTAR el horno a 200 ºC

CORTAR en 4 las mandarinas

SALPIMENTAR los picantones y rellenarlos con las mandarinas y el tomillo. Untar con aceite la piel y salpimentarlos. Hornearlos 10 min.

DORAR la cebolla cortada en dados, añadir el zumo de tres mandarinas con la miel. Salpimentarlo y añadirlo a los picantones. Glasear cada 10 minutos. En total hornearlo 40 min.

LAVAR y cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal 10 min. Escurrirlas y añadirlas al horno los últimos 15 minutos para que se impregnen de la salsa.

SERVIRLO todo junto.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 pechugas de pollo
• 100 g de miel
• 2 cucharadas soperas de mostaza con granos ( a la antigua)
• 50 ml de vinagre balsámico
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de orégano

Para los chips de batata:

• 2 batatas
• 2 o 3 cucharadas soperas de aceite virgen extra
• sal y pimienta negra recién molida
• especias (tomillo, orégnao, cayena, ajo en polvo, pimentón…)

Elaboración:

PINCHA cada pechuga de pollo con un palillo para hacer brochetas y ponlas sobre una fuente un poco honda que se pueda meter en el horno.

MEZCLA la miel, la mostaza, el vinagre y la salsa de soja, y vierte esta mezcla sobre las pechugas de pollo. Tapa y deja que marinen por lo menos 3 horas.

ENCIENDE el horno a 220 ºC durante 10 minutos antes de meter el pollo. Escúrrelo de la marinada y dóralo en el horno hasta que esté hecho (unos 10 o 15 minutos).

MIENTRAS, ve preparando los chips de batata

PRECALIENTA el horno a 200 ºC. Pela o limpia bien con agua y un cepillo la parte exterior de las batatas. Córtalas en forma de chips con una mandolina o un cuchillo bien afilado.

MÉTELAS en agua durante 10 minutos, para que suelten parte del almidón.

SÁCALAS después y sécalas bien con un paño limpio.

ROCIÁLAS con el aceite y extiéndelas sobre una bandeja de horno cubierta con un papel sulfurizado y hornéalas 10 minutos. Después, dales la vuelta y déjalas otros 5 minutos, hasta que queden bien crujientes, pero con ciudado de que no se quemen.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 jamoncitos de pollo
• un plato hondo con leche
• 5 cucharadas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• 3 cucharadas (de las de postre) de curry o páprika
• sal y pimienta
• aceite para freir

Elaboración:

QUITA la piel a los jamoncitos de pollo

MÉTELOS en el plato con leche y déjalos la noche anterior en la nevera.

EN UNA ENSALADERA o plato hondo, mezcla la harina, el pan rallado, el curry y un poco de sal y pimienta.

REMÚEVELO bien para que la mezcla sea homogénea.

PASA POR ELLA los trozos de pollo hasta que estén bien rebozados. Mientras, pon el aceite a calentar y, cuando esté (se ve echando una miga de pan, que deberá dorarse, pero sin quemarse), fríe los trozos de pollo rebozados hasta que estén bien doraditos.