Visitamos una granja de cebo de pollos de una semana. Pudimos ver y comprobar su bienestar y alimentación. Toda una experiencia comentada a través de varios expertos en el sector y que publicaremos próximanete….
Resultados del proyecto europeo CAMPYBRO
Ayer 23 de Junio el hotel NH Madrid Nacional, tuvo lugar una conferencia para tratar de clarificar los últimos avances en relación al control del Campylobacter en avicultura de carne , con énfasis en los resultados del proyecto europeo CAMPYBRO “Control of Campylobacter infection in broiler flocks through two-steps strategy: nutrition and vaccination“; que ha sido financiado por el Seventh Framework Programme (GA605835). Este proyecto ha sido coordinado por IMASDE AGROALIMENTARIA, S.L.
Cualidades de la carne de pollo (parte 1)
Vamos a ir viendo una a una las principales cualidades sensoriales que son las más importantes en la valoración y aceptación de la carne en el momento de su consumo.
1. ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE POLLO
El pollo tiene muchas diferencias con otras especies animales en composición, estructura muscular, y propiedades sensoriales de la carne. Los músculos de las aves están compuestos por un 75-78% de agua (algo más que en mamíferos), distribuida en tres fracciones: Ligada, inmovilizada, y libre.
La carne de pollo es una de las más tiernas por su escaso contenido en tejido conjuntivo y la corta edad de las aves (entre 5 y 8 semanas). También es una de las más claras, pues tiene pocos pigmentos.
El color varía según el músculo que se considere. Todos poseen fibras rojas y blancas (con distinto contenido en pigmentos), pero según el tipo de músculo predominan unos u otras. Las rojas abundan en los músculos más activos, como los de muslos y contramuslos, y también en el cuello. En cambio los músculos de pechuga y alas son de un color amarillento, debido al predominio de fibras musculares blancas y al escaso ejercicio que realizan.
En comparación con los músculos de los muslos y contramuslos, los de la pechuga tienen:
– Más humedad y menos grasa
– Más fibras a, sobre todo blancas, y escasas fibras b
– Mayor descenso post-mortem del pH
– Maduración y tenderización más rápida
– Menor capacidad de retención de agua y jugosidad
– Mayor terneza
– Color más claro
– Menor intensidad del olor y sabor.
Las 6 verdades sobre el pollo
En una laboriosa campaña patrocinada por Propollo, tenemos el resultado de varias video-entrevistas en las que, expertos nutricionistas, veterinarios y profesionales del sector nos cuentan 6 verdades sobre el pollo que los españoles aún no conocen bien.
Pueden ver la campaña completa en este link: http://propollo.com/6verdades/ y hacer sus comentarios.
Esperamos les guste tanto como a nosotros haberla realizado para ustedes.
Las verdades sobre el pollo en la revista Hola!
